Der Begriff „Levante“ hat tiefe historische Wurzeln – das Wort „Levant“ hat seinen sprachlichen Ursprung im Altfranzösischen, wo „lever“ „sich erheben“ oder „anheben“ bedeutet. Der Begriff wurde im 15. Jahrhundert im Zeitalter der Entdeckungen weit verbreitet und wurde zum Synonym für die Region, die das heutige Israel, Jordanien, Libanon, Palästina und Syrien umfasst. Geografisch gesehen befindet sich die Levante an der Schnittstelle zwischen Europa, Asien und Afrika. Während des Mittelalters wurde die Levante zu einer wichtigen Handelsroute, die den Osten mit dem Westen verband. Im Italienischen steht Levante für Sonnenaufgang und leitet sich vom lateinischen levare ab. In der heutigen Zeit wird der Begriff „Levante“ weiterhin verwendet, um die östliche Mittelmeerregion zu beschreiben. Auf der ganzen Welt hat die levantinische Küche die Essensliebhaber kulinarisch in seinen Bann gezogen. Die bunte, schmackhafte und vielfältige Küche wird durch verschiedene Kulturen beeinflusst und macht die levantinische Küche zu einem wahren Spiegelbild der lebendigen Geschichte der Region.
Gemüse und Hülsenfrüchte im Fokus
Die Küche der Levante ist ein buntes Puzzle aus verschiedener Regionen. So hat die Levante Einflüsse aus vielen Regionen, wie der Arabischen, Türkischen, Persischen und Osteuropäischen. Durch den Kolonialismus gibt es aber auch Einflüsse aus der französischen und britischen Küche. Die Levante ist mit fruchtbaren Böden und einem Klima gesegnet, das eine vielfältige Landwirtschaft ermöglicht. Dieser geografische Reichtum hat dazu beigetragen, dass sich ein kulinarisches Repertoire entwickelt hat. Die Levante-Küche stellt Gemüse und Hülsenfrüchte in den Mittelpunkt, mit beliebten Zutaten wie Auberginen, Paprika, Tomaten, Zucchini, Gurken und Oliven. Kichererbsen sind zentral für Gerichte wie Hummus und Falafel. In Küstenregionen sind Fischgerichte üblich, während Milchprodukte wie Joghurt und Schafskäse sowie Früchte wie Granatäpfel und Zitronen eine wichtige Rolle spielen. Getreide erscheint hauptsächlich als Bulgur oder Couscous, oft begleitet von Fladenbrot. Fleisch ist weniger dominant und besteht meist aus Huhn und Lamm.
Genussvoll und gemeinschaftlich
Charakteristisch sind die Mezze – zahlreiche kleine Gerichte, die gleichzeitig serviert werden und aus denen sich jeder nach Belieben bedient, ohne Unterscheidung zwischen Vor- und Hauptspeise oder warmen und kalten Gerichten. Das gemeinschaftliche und genussvolle Essen steht im Vordergrund. Die Fokussierung auf Gemüse und Hülsenfrüchte, die Vielfalt der Zutaten und Aromen sowie die Achtsamkeit beim Essen entsprechen den Empfehlungen von Ernährungsfachleuten. Daher könnte die Levante Küche an Bedeutung als Inspirationsquelle gewinnen.
Typische Levante Gerichte
Die Küche der Region ist bekannt für ihre Betonung gesunder, nahrhafter und schmackhafter Zutaten. Typische Gerichte der Levante sind u.a.
Zutaten und Gewürze der Levante Küche
Die Levante Küche zeichnet sich durch typische Zutaten wie u.a.
- Frische Kräuter wie Petersilie, Minze & Koriander
- Frisches Gemüse wie Auberginen, Tomaten, Gurken und Paprika
- Kichererbsen und Linsen
- Olivenöl
- Tahini
- Zitronen
- Granatapfel
aus und folgende Gewürze
- Harrisa
- Knoblauch
- Kreuzkümmel
- Kurkuma
- Ras el Hanout
- Sumach
- Za’atar
- Zimt
finden in vielen Rezepten ihre Anwendung.