Fruchtig, sauer und scharf ist – das zeichnet die köstliche Amba Sauce aus. Eine Explosion der Geschmäcker im Gaumen ist dabei garantiert. Amba verleiht unter anderem Salaten, Falafel, aber und dem Streetfood-Star Sabich den ganz besonderen, kulinarischen und optischen Kick.
Amba – Würzige Mango-Sauce aus der Levante.
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Portionen10
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EUR25
minutesAmba ist eine würzige Mango-Sauce, die in der Küche der Levante beliebt ist und ursprünglich aus dem Irak stammt. Diese exotische Amba Sauce vereint fruchtige Mango mit Knoblauch, Kurkuma und einer Prise Chili und verleiht jedem Gericht eine pikante und leicht süße Note. Amba wird traditionell in Israel, Palästina und im Irak als Beilage zu Falafel, Sabich, Hummus oder Kafta sowie Kibbeh serviert. Seine leuchtend gelbe Farbe und das einzigartige Aroma verleihen jedem Gericht eine besondere Note, die Lust auf mehr macht und einfach herzustellen ist.
Diese Mango-Sauce lässt sich wunderbar variieren: Ob mehr Knoblauch für zusätzliche Würze, etwas Chili für mehr Schärfe oder Zitronensaft für eine extra frische Note – die Möglichkeiten sind vielfältig. Amba ist nicht nur ein Dip, sondern auch eine Marinade und ein Topping, das orientalische Gerichte verfeinert und für einen exotischen Twist sorgt.
Probiere das Rezept einfach mal aus. Deine Erfahrungen würden mich sehr interessieren. Entdecke außerdem die Vielfalt der levantinischen Küche mit meinem Küchenkalender und abonniere bei Bedarf gerne auch meinen Newsletter, um weitere spannende Rezepte direkt zu dir nach Hause zu holen.
Zutaten
1 Mango
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Rotweinessig
1/2 TL TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Zimt
1 Chili
Zubereitung
- Vorbereitung: Schäle die Mangos, entkerne sie und schneide diese in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilli und hacke alles fein. Wasche die Bio-Zitrone und reibe ein etwas von der Schale ab. Halbiere die Zitrone und presse diese aus.
- Anbraten: Erhitze in einem Topf das Olivenöl, füge Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzu brate alles auf mittlerer Hitze an bis die Zwiebeln glasig sind.
- Zutaten hinzufügen: Füge die Mango-Würfel zusammen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma in den Topf und lass alles kurz aufkochen. Lösche dann alles mit Rotweinessig ab.
- Köcheln: Lass die Mischung für etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Mangos weich sind, Zitronenschale und Zitronensaft und Zimt hinzugeben.
- Pürieren: Fülle die Mischung in den Food Processor und püriere alles, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
- Abfüllen: Spüle das Glas mit heißem Wasser aus. Fülle die Amba-Mischung anschließend in das saubere Glas ab und verschliesse es luftdicht. Lass das Glas ein wenig abkühlen und stelle es dann in den Kühlschrank.
Jerrys Tipps
- Für die perfekte Amba Sauce ist es wichtig, eine reife Mango zu verwenden, um die fruchtige Note hervorzuheben. Reste der Sauce lassen sich im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
- Je länger die Amba Sauce zieht, desto intensiver wird ihr Geschmack. Versuche die Sauce am Vortag zuzubereiten, um das volle Aroma zu genießen.
- Die Säure der Amba Sauce lässt sich je nach Vorliebe mit mehr oder weniger Zitronensaft oder Essig steuern. Zitronensaft bringt frische Zitrusnoten, während Apfelessig die Sauce etwas milder und runder im Geschmack macht. Wenn Du Lust auf etwas Experimentelles hast, probiere Granatapfelsirup für eine süß-säuerliche Note, die super zur Levante-Küche passt.
- Die Schärfe der Amba Sauce kannst Du individuell anpassen. Wenn Du es schärfer magst, füge mehr Chiliflocken hinzu. Für eine mildere Variante kannst Du die Chili einfach weglassen oder durch mildere Paprika ersetzen. Eine Prise Zucker kann die Schärfe zudem etwas mildern und die Süße der Mango betonen.