Wenn es eine historische Zutat in der Levante Küche gibt, dann ist es wohl Freekeh. Dort ist der grüne Weizen, der unreif geerntet und geröstet wird bis heute ein Klassiker. Nebenbei ist Freekeh sehr nährstoffreich, hat einen hohen Proteingehalt, macht satt und ist einfach nur lecker.
Freekeh – Nährstoffreicher Genuss aus der Levante.
4
Portionen10
minutes25
minutes210
kcal7
g2
g40
g1,20
EUR35
minutesFreekeh ist ein echtes Juwel der levantinischen Küche, das sich auch außerhalb der Region einen Namen macht. Dieses uralte Getreide wird aus grünem Weizen hergestellt, der früh geerntet und dann geröstet wird. Dieser einzigartige Prozess verleiht Freekeh seinen unverkennbaren, rauchigen Geschmack und seine bissfeste Textur. Als Basis für eine Vielzahl von Gerichten überzeugt es nicht nur geschmacklich, sondern auch durch seine hervorragenden Nährwerte. Es ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und wichtigen Mineralien wie Magnesium und Zink. In der Levante wird Freekeh traditionell als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptbestandteil in herzhaften Eintöpfen serviert.
Die Zubereitung ist denkbar einfach – Freekeh wird in der Regel gekocht und kann nach Belieben gewürzt oder mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse, Kräutern und Gewürzen kombiniert werden. Das Freekeh wird in Gemüsebrühe gekocht, was ihm noch mehr Geschmack verleiht, und anschließend mit den übrigen Zutaten zu einem köstlichen Gericht vereint. Ob du es als Beilage oder Hauptgericht servierst, bleibt ganz dir überlassen. Freekeh ist perfekt für besondere Anlässe, aber auch für die schnelle, gesunde Küche im Alltag.
Probiere das Rezept einfach mal aus. Deine Erfahrungen würden mich sehr interessieren. Entdecke außerdem die Vielfalt der levantinischen Küche mit meinem Küchenkalender und abonniere bei Bedarf gerne auch meinen Newsletter, um weitere spannende Rezepte direkt zu dir nach Hause zu holen.
Zutaten
150 g Freekeh
300 ml Wasser
1 Zwiebel
1/2 Gurke
10 Kirschtomaten
1 Bund Petersilie
50 g Granatapfelkerne
1 Bio-Zitrone
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 TL Minze
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Freekeh vorbereiten: Das Freekeh unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Schalen oder Verunreinigungen.
- Gemüse vorbereiten: Wasche die Petersilie und hacke sie klein, schneide Gurke und Tomate in kleine Würfel und hacke die Zwiebel. Presse die Zitrone aus.
- Zwiebeln anbraten: Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig anbraten. Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
- Freekeh kochen: Das Freekeh in den Topf geben und für 1-2 Minuten anrösten. Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Abschmecken und servieren: Fülle Freekeh in eine Schüssel, gebe Gurke und Tomate hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und optional Granatapfelkernen garnieren.
Jerry Tipps
- Um das levantinische Flair deines Gerichts zu unterstreichen, serviere Freekeh mit klassischen Beilagen wie Hummus oder einem erfrischenden Joghurt-Dip. Du kannst zum Beispiel einen Joghurt mit etwas Zitronensaft, Knoblauch und Minze verfeinern – die kühle, cremige Konsistenz harmoniert wunderbar mit der körnigen Textur von Freekeh. Auch Baba Ghanoush, eine Auberginenpaste, passt hervorragend und ergänzt das Gericht um eine weitere traditionelle Note.
- Freekeh ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch ideal für die Wochenplanung. Koche eine größere Menge vor und bewahre sie im Kühlschrank auf. Es bleibt bis zu 5 Tage frisch und eignet sich hervorragend als Basis für Salate, schnelle Pfannengerichte oder Beilagen. Du kannst zum Beispiel Gemüse oder Hühnchen hinzufügen und ein schnelles Mittagessen zaubern. Auch kalt schmeckt Freekeh wunderbar, sodass es perfekt für Büro-Lunches oder Picknicks geeignet ist. Bewahre das Freekeh separat von feuchten Zutaten wie Dressings auf, um die Konsistenz zu erhalten.
- Ein kleiner, aber entscheidender Trick für noch mehr Aroma: Röste das Freekeh vor dem Kochen in einer Pfanne ohne Öl an. Dabei wird der natürliche, leicht rauchige Geschmack des Getreides intensiviert. Einfach das Freekeh bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 3–4 Minuten rösten, bis ein angenehmes, nussiges Aroma aufsteigt. Anschließend wie gewohnt weiterverarbeiten. Dieser Schritt lohnt sich besonders, wenn du das Freekeh als Hauptbestandteil eines Gerichts einsetzt.